Zitronen gelb

Manchmal haben Zitrusfrüchte eine grüne Schale, das bedeutet nicht, dass sie unreif sind. Vom Reifegrad und geschmacklich sind sie genauso gut wie schön gelb, orange oder rot gefärbte Zitrusfrüchte.

Dazu muss man verstehen, wie die Färbung zustandekommt:
Wenn die Früchte noch am Baum hängen und im Tag-Nacht-Rhythmus größeren Temperatusschwankungen ausgesetzt sind, dann beginnen sie Ihre typische Färbung auszubilden.
Wenn es im Anbaugebiet im Sommer nachts aber nicht groß abkühlt, dann bleiben sie grün. Deshalb sind die Zitronen aus Südeuropa im Sommer zum Teil oder komplett grün.
Warum sind dann konventionelle Zitronen das ganze Jahr schön gelb?
Weil sie mit dem Pflanzenhormon Ethylen begast werden.

Mehr Info auch unter:
https://www.deutschlandfunkkultur.de/zitrusfruechte-orangenrot-und-zitronengelb.993.de.html?dram:article_id=271284