Unterwasser Extra

Unterwasser Extra

Unterwasser Extra

Marke:

Vallée Verte

Herkunft:

Schweiz (CH)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Schweiz

Qualität:

EU Bio-Logo, Nicht EU Landwirtschaft

Kontrollstelle:

DE-ÖKO-003 | Lacon

Inhalt:

2 kg

Allgemeine Hinweise:

Die Familie Stadelmann bewirtschaftet die Käserei Stofel in Unterwasser seit 1983 in zweiter Generation als Familienbetrieb. Vater Niklaus und Sohn Thomas - beides Meisterkäser - teilen sich die Arbeit zusammen mit den Ehefrauen Hildi und Marianne. Bei Stadelmanns wird mit Liebe und Leidenschaft gekäst. Sohn Thomas tüftelt laufend an neuen Spezialitäten, sei es mit weißem oder blauem Schimmel, mit Rotkultur oder Heublumen. Die Käsekreationen kommen dabei nicht abgehoben daher, sondern tragen die Handschrift von bestem handwerklichen Können und Käsetradition. Kein Wunder also, werden die Käse bei Prämierungen regelmäßig mit Medaillen geehrt. Die Familie Stadelmann will auch in Zukunft die Milch aus dem Toggenburg zu innovativen und traditionellen Bio-Produkten veredeln, das Beziehungsnetz weiter ausbauen und langfristige, nachhaltige Zusammenarbeit mit seinen Partnern anstreben. Das Ziel ist, neue Arbeitsplätze zu schaffen, eine aktive Rolle in der Ausbildung junger Menschen einzunehmen, eine extensive Landwirtschaft zu fördern und damit mitzuhelfen die einzigartige Toggenburgerlandschaft für weitere Generationen zu erhalten.

Besonderheiten:

Das Obertoggenburg bietet mit seinen Berg- und Alpwiesen beste Voraussetzungen für die Milchproduktion. Die Milch stammt ausschließlich von Bergbauern. Sie halten ihre Tiere auf den Höfen oder auf den saftigen Obertoggenburger Alpen (900 - 1200 Meter über dem Meeresspiegel) nach den Grundsätzen der biologischen Landwirtschaft.

Zutaten:

KUHMILCH (ROHMILCH)*, Kochsalz, Milchsäurekulturen, tierisches Lab
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Herstellung:

Für die Verarbeitung wird ausschließlich frische und naturbelassene Rohmilch (Heumilch) genutzt. Nach der Labgerinnung wird die Gallerte traditionell von Hand zerschnitten. Um die Bruchkörner weiter zu festigen, wird das Bruch-Molke-Gemisch erwärmt (gebrannt) und der Käsebruch nach dem Abfüllen in die Formen gepresst. Danach werden die jungen Käselaibe in ein Salzbad gelegt. Das Salz dient der späteren Haltbarkeit und ist mitbestimmend für den Geschmack. Nach dem Salzbad gelangen die Käse für mindestens 12 Monate in die Reifekeller, wo sie regelmäßig gewendet und mit einem Salzgemisch gepflegt werden.

Verwendung:

Zu würzigem Schweizer Bergkäse empfiehlt man aromatische und fruchtige Rotweine idealerweise aus der gleichen Region.

Rezeptvorschlag:

Unterwasser ist ein Käse zum PUR genießen. Er eignet sich aber natürlich auch für die warme Küche. Zu würzigem Schweizer Bergkäse empfiehlt man aromatische Weißweine oder fruchtige Rotweine, idealerweise aus der gleichen Region. Ein schwarzer Tee ist ebenfalls ein harmonischer Unterwasser-Begleiter.